こんにちは、むぎこです！
今回はあると便利な作り置き「いなりあげ」の作り方をご紹介します。
いなり寿司や、ちょっとした副菜にあると便利な「いなりあげ」。
手作りしておくと、甘さや味の濃さを自分好みに調整できて、いつものごはんがぐっと満足感のある一品に仕上がります。
ただ、油揚げにしっかり味を含ませるには、少し時間がかかるのが正直なところ。
だからこそこのレシピは、時間に余裕のある日や、食べる前日に仕込んでおくのがおすすめです。
ホットクックにおまかせすれば、火加減を気にせずじっくり煮含めることができるので、
手間をかけずに、ふっくらやわらかく、味の染みた仕上がりに。
一度作っておけば、そのまま食べるのはもちろん、いなり寿司やアレンジにも使えて便利。
作り置きしておくと、あと一品ほしいときにも頼れる存在です。
それでは、作っていきましょう！！
作業時間：10分
加熱時間：30分（加熱調理後の煮汁を含ませる時間を除く）
予約調理：NG
まぜ技ユニット：使用しない
レシピ概要
材料（作りやすい分量）
- 油揚げ（長方形の薄いタイプ）：10枚
調味料A
- 砂糖：75g
- しょうゆ：75ml
- 酒：50ml
- みりん：25ml（大さじ1と小さじ2）
- 水：500ml
作り方
- 鍋にやや多めのお湯を沸かす。
- 油揚げは半分の大きさに切る。
ホットクックの内鍋に調味料Aを入れ、ゆすって軽く混ぜる。 - 1のお湯が沸騰したら、2の油揚げを入れて2〜3分ほど茹でて油抜きをする。
ザルにあけてお湯を切り、火傷に注意しながら余分な水気を絞る。 - 内鍋に油揚げをできるだけ広げて入れる。
アルミホイルで落とし蓋をして、油揚げが浮いてこないように重さと大きさが適切な器を乗せる。 - ホットクックの手動で作る→煮物を作る→まぜない→10分で調理を開始する。
- 加熱後、バットやボウルにできるだけ広げて移す。
油揚げを煮汁に浸かるようにし、そのまま冷まして煮汁を含ませる。
作り方詳細
鍋に油揚げを油抜きする用のお湯を沸かします。
少ないと油抜きが上手にできないので、やや多めのお湯を用意しておくのがポイントです。
お湯を沸かしている間に、油揚げを半分の大きさに切っておきます。
まだお湯が沸かないので、先に調味料Aを内鍋に入れ、ゆすって軽く混ぜておきます。
お湯が沸いたら、切った油揚げを入れて2〜3分ほど茹でて油抜きをします。
油抜きをすることで、煮汁が油揚げに染み込みやすくなります。
ザルにあけてお湯を切り、やけどをしないように注意しながら余分な水気を絞ります。
調味料Aが入った内鍋に、油揚げを入れます。
この時、できるだけ広げて入れると、仕上がりがシワになりにくく見た目がきれいになります。
アルミホイルで落とし蓋をします。
このままだと、加熱調理中にアルミホイルが浮いてしまい、煮汁がしっかりと対流しないので、重さのある皿や器を上に置きます。
ここまできたらあとはホットクックにおまかせ！
内鍋をホットクックにセットし、手動で作る→煮物を作る→まぜない→10分で調理を開始します。
加熱時間は約30分（むぎこ実測）。
加熱が終わったら、やけどに気を付けて重しの器とアルミホイルの落とし蓋を取り出します。
やけどに気をつけて、油揚げをバットやボウルにできるだけ広げて移し替えます。
ラップで落とし蓋をして、粗熱が取れるまで置き、油揚げに煮汁を含ませます。
3時間から一晩が目安です。
ぶっちゃけ、面倒だったらわざわざバットに移し替えず、内鍋の中でなじませても全然OKです！
煮汁に浸かるように油揚げの位置を調整し、油揚げが煮汁から顔を出さないように重しを乗せてください。
あるいは、冷凍保存をする場合は、最初からジップロックなどに入れてしまって問題ありません。
油揚げに煮汁がしっかり含まれたら、完成です！
できあがり！
口に入れると、まず感じるのは油揚げのやわらかさ。
じゅわっと煮汁がしみ出してきて、やさしい甘みとほんのりコクのある味わいが広がります。
噛むほどに、油のコクと調味料のバランスがじんわり感じられて、どこかほっとするような味。
濃すぎず、でも物足りなさはなく、あとを引くおいしさです。
しっかり時間をかけて味を含ませているので、外側だけでなく中まで均一に味が染みているのもポイント。
ごはんと合わせれば、甘じょっぱい味がよくなじんで、いなり寿司としても満足感のある仕上がりに。
単体でもおいしいですが、冷蔵庫にあると「あと一品」にちょうどよく、
日常の食卓にすっとなじむ、やさしい存在感のある一品です。
是非つくってみてください！
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